لیسانس هنرهای آشپزی

نکات برجسته برنامه

ایجاد پایه در اصول و تجارت آشپزخانه

• یک برنامه در سطح جهانی که مهارت های فنی مورد نیاز برای یک سرآشپز برتر را ارائه می دهد
• دانش کارآفرینی را برای راه اندازی کسب و کار مبتنی بر مواد غذایی خود به دست آورید
• تخصصی Pathways در هنرهای آشپزی، هنرهای شیرینی و شکلاتی، و هنرهای آشپزی گیاهی
• فارغ التحصیل با:
  • لیسانس بازرگانی بین المللی در هنر آشپزی از Culinary Arts Academy Switzerland
  • لیسانس هنر (افتخار) در هنرهای آشپزی از دانشگاه دربی، انگلستان

ساختار

این برنامه برای کارآفرینان آینده که به دنبال راه‌اندازی کسب‌وکارهای مبتنی بر مواد غذایی خود هستند، ایده‌آل است، این برنامه مهارت‌های عملی را به دانش آکادمیک مرتبط می‌کند و ساعات مساوی بین آشپزخانه و کلاس درس تقسیم می‌شود.

• Pathway 1: هنر آشپزی
• Pathway 2: شیرینی و شکلات
• Pathway 3: هنرهای آشپزی گیاهی (فقط در ماه جولای موجود است)

سال 1: Le Bouveret

سال 1 را کامل کنید و با مدرک بزرگ سوئیس در Pathwayانتخابی خود فارغ التحصیل شوید.

هنر آشپزی

ترم 1: 11 هفته

• مبانی آشپزی کلاسیک
• ایمنی و بهداشت مواد غذایی
• مقدمه ای بر تجربه صنعت
• فرانسوی یا آلمانی

ترم 2: 11 هفته

• غذاهای اروپایی
• طعم در گذر زمان: فرهنگ ها و تاریخچه غذای اروپا
• مقدمه ای بر هنرهای نانوایی و شیرینی پزی
• تغذیه، سلامتی و رژیم های غذایی خاص
• ارتباطات تجاری
• فرانسوی یا آلمانی

کارآموزی اختیاری

• سوئیس یا خارج از کشور (6 ماه) برای مدرک بزرگ سوئیس

ترم 3: 11 هفته

• غذاهای جهان
• World of Garde Manger
• طعم در گذر زمان: فرهنگ ها و تاریخچه غذای جهانی
• مدیریت و رهبری آشپزخانه
• فرانسوی یا آلمانی"

کارآموزی

• سوئیس یا خارج از کشور (4-6 ماه)

هنرهای شیرینی پزی و شکلاتی

ترم 1: 11 هفته

• مبانی پخت و قنادی کلاسیک
• ایمنی و بهداشت مواد غذایی
• مقدمه ای بر تجربه صنعت
• فرانسوی یا آلمانی

ترم 2: 11 هفته

• هنرهای شکلاتی
• دسرهای مدرن
• طعم در طول زمان: تاریخ و فرهنگ هنرهای نانوایی و شیرینی پزی
• تغذیه، سلامتی و رژیم های غذایی خاص
• ارتباطات تجاری
• فرانسوی یا آلمانی

کارآموزی اختیاری

• سوئیس یا خارج از کشور (6 ماه) برای مدرک بزرگ سوئیس

ترم 3: 11 هفته

• از مفهوم تا شاهکار - نظریه
• از مفهوم تا شاهکار - عملی
• شیرینی پزی و شیرینی: روندها، مفاهیم و نوآوری ها
• مدیریت و رهبری آشپزخانه
• فرانسوی یا آلمانی
• کارآموزی
• سوئیس یا خارج از کشور (4-6 ماه)

هنرهای آشپزی گیاهی

ترم 1: 11 هفته

• اصول آشپزی گیاهی و گیاهی
• ایمنی و بهداشت مواد غذایی
• مقدمه ای بر تجربه صنعت
• فرانسوی یا آلمانی

ترم 2: 11 هفته

• غذاهای لذیذ گیاهی و گیاهی
• طعم در طول زمان: تاریخچه و فرهنگ غذاهای گیاهی و رژیم های گیاهی
• مقدمه ای بر هنرهای نان و شیرینی پزی وگان
• تغذیه، سلامتی و رژیم های غذایی خاص
• ارتباطات تجاری
• فرانسوی یا آلمانی

کارآموزی اختیاری

• سوئیس یا خارج از کشور (6 ماه) برای مسیر دیپلم بزرگ سوئیس

ترم 3: 11 هفته

• غذاهای گیاهی جهان
• دسرهای وگان
• روندهای آشپزی گیاهخواری: غذاهای کامل، پایداری و فراتر از آن
• آموزش مدیریت و رهبری آشپزخانه
• فرانسوی یا آلمانی

کارآموزی

• سوئیس یا خارج از کشور (4 تا 6 ماه) برای گراند دیپلم و مسیر لیسانس سوئیس

سال 2: Le Bouveret

سال 2 را تکمیل کنید و با مدرک عالی سوئیس در Pathwayانتخابی خود فارغ التحصیل شوید.

هنر آشپزی

ترم 4: 11 هفته

• آشپزی ناهارخوری خوب - تئوری
• آشپزی ناهار خوری خوب - عملی
• خدمات و مدیریت رستوران
• شراب، نوشیدنی و میکسولوژی (با همکاری ریتز پاریس)
• پخت و شیرینی پیشرفته (با همکاری ریتز پاریس)

ترم 5: 11 هفته

• آشپزی مبتکرانه لذیذ: - تئوری
• آشپزی مبتکرانه لذیذ: - تمرین کنید
• دنیای هنرهای شکلاتی
• توسعه محصولات غذایی
• تحقیقات کاربردی

کارآموزی

• سوئیس یا خارج از کشور (4-6 ماه)

هنرهای شیرینی پزی و شکلاتی

ترم 4: 11 هفته

• ناهار خوری خوب: شیرینی و دسر - تئوری
• غذای خوب: شیرینی و دسر - عملی
• خدمات و مدیریت رستوران
• شراب، نوشیدنی و میکسولوژی (با همکاری ریتز پاریس)
• کافه و نانوایی: مفاهیم و مدیریت

ترم 5: 11 هفته

• لذیذ، شیرینی و دسر نوآورانه - تئوری
• لذیذ، شیرینی و دسر نوآورانه - عملی
• توسعه محصولات غذایی
• کافه و نانوایی: پذیرایی
• تحقیقات کاربردی

کارآموزی

• سوئیس یا خارج از کشور (4-6 ماه)

هنرهای آشپزی گیاهی

ترم 4: 11 هفته

• آشپزی غذای گیاهی خوب - تئوری
• آشپزی عالی برای غذای گیاهی - عملی
• خدمات و مدیریت رستوران
• شراب، نوشیدنی و میکسولوژی (با همکاری ریتز پاریس)
• پخت و قنادی وگان پیشرفته

ترم 5: 11 هفته

• آشپزی ابتکاری لذیذ گیاهی - تئوری
• آشپزی ابتکاری لذیذ گیاهی - عملی
• دنیای هنرهای شکلاتی
• توسعه محصولات غذایی
• تحقیقات کاربردی

کارآموزی

• سوئیس یا در سراسر جهان (4-6 ماه)

سال سوم: سرتیپ

تکمیل سال 3 و فارغ التحصیل با:

• لیسانس تجارت بین‌الملل در Pathwayانتخابی شما، که توسط آکادمی هنر آشپزی اعطا می‌شود
• لیسانس هنر (افتخارات) در هنر آشپزی توسط دانشگاه دربی - انگلستان اعطا می شود

ترم 6: 11 هفته

• طرح کسب و کار برای کارآفرین 1
• گردشگری آشپزی
• بازاریابی استراتژیک برای صنایع غذایی
• غذا در رسانه ها
• مدیریت رویدادهای آشپزی

ترم 7: 11 هفته

• طرح کسب و کار برای کارآفرین 2
• فلسفه غذا
• روندهای غذایی
• تطبیق بین المللی غذا و شراب
• مدیریت مفهوم غذا و نوشیدنی