لیسانس انوگسترومی در مناطق کوهستانی
Free University of Bozen-Bolzano
اطلاعات کلیدی
موقعیت پردیس
Bolzano, ایتالیا
زبان های خارجی
زبان انگلیسی, آلمانی, زبان ایتالیایی
قالب مطالعه
در محوطه دانشگاه
مدت زمان
3 سال ها
سرعت
تمام وقت
شهریه
EUR ۱٬۳۵۰ / per year
آخرین مهلت تقاضا
07 May 2024
زودترین تاریخ شروع
Sep 2024
مقدمه
این برنامه که همراه با سرآشپز نوربرت نیدرکوفلر توسعه یافته است، مهارت های میان رشته ای مورد نیاز شما را برای کار در زمینه طبیعت شناسی کوهستانی سالم و پایدار، احترام به تنوع زیستی، ایجاد سنت ها و محصولات محلی، و تمرکز بر نوآوری های غذایی در یک اقتصاد دایره ای به شما ارائه می دهد.
سنت (احترام به ارزشها، روشهای قدیمی فرآوری و قلمرو)، خلاقیت (استفاده از محصولات طبیعی برای بهرهگیری حداکثری از طعمهایشان)، صداقت (ارزش بخشیدن به کار تولیدکنندگان از طریق ادغام آنها در یک حلقه با فضیلت که باعث تولید اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی میشود. رشد)، نوآوری (استفاده از تکنیک های مختلف برای استخراج بیشترین طعم از مواد خام و ارائه آن به طبیعی ترین شکل ممکن در بشقاب) و پایداری (ادغام فرآیندها در یک سیستم دایره ای که به طور همزمان آشپزی، اقتصاد و فرهنگ را توسعه می دهد) ارزش ها هستند. که این برنامه را هدایت می کند.
هدف از این برنامه سه زبانه، آموزش متخصصان غذا و شراب است که بتوانند غذا را به جایگاه فرهنگ ارتقا دهند و به آن هویت جدیدی ببخشند، بر اساس فلسفه کوهستان آشپز نوربرت نیدرکوفلر سرآشپز ستاره دار میشلن. مفهومی نوآورانه که هدف آن بازنگری در توسعه اقتصادی و اجتماعی از طریق بررسی رابطه بین تولید، محصول، قلمرو و مصرف برای ایجاد غذاهایی است که کاتالیزوری برای فرآیندهای فرهنگی برای گسترش مدل توسعه پایدار است. مواد خام، که اغلب یافتن آنها در یک بافت غیرقابل نفوذ مانند دولومیت ها یا سایر مناطق کوهستانی دشوار است، از طریق بازیابی سنت ها و کشف دوباره تنوع زیستی و با نتیجه نهایی ارتقاء غذا به فرهنگ و دادن یک فرهنگ به آن ارزشمندتر می شوند. هویت جدید تأثیر آن کمک به ایجاد یک آزمایشگاه تحقیقاتی عرضی در زمینه غذا شناسی است که ارزش هایی را بررسی می کند که در سطح جهانی، از نظر فرهنگی و اجتماعی مردمی را که در کوهستان ها به عنوان منبعی، اشتیاق، چالش، میراثی که باید محافظت شود، متحد می کند. همچنین تشویق به روش جدیدی برای تجربه رابطه بین آشپزی و کوهستان که ترکیبی از اخلاق و شادی، پایداری محیطی و توسعه سرزمینی است.
در این زمینه، کارشناسان غذا و شراب که از این برنامه فارغ التحصیل می شوند، نقش "آموزگاران عاطفی" را بر عهده می گیرند که قادر به ترویج سبک زندگی جدید هستند.
پذیرش ها
بورسیه و بودجه
شهرداری Meran-Merano 5 بورسیه تحصیلی به مبلغ 1000 یورو به دانشجویانی که در سال اول این برنامه تحصیلی در سال تحصیلی 2023/24 ثبت نام کرده اند اعطا می کند که از این تعداد چهار بورس تحصیلی به دانشجویان ساکن در شهرداری Meran-Merano تعلق می گیرد. . در صورت عدم وجود متقاضی برای بورسیه تحصیلی ساکنین شهرداری مران-مرانو، بورسیه تحصیلی طبق رتبه بندی عمومی اعطا خواهد شد.
برنامه درسی
این برنامه ترکیبی از سخنرانیها، بازدیدها و فعالیتها با کشاورزان و کارگاههای آموزشی، با تجربیات آشپزی با سرآشپزهای مشهور بینالمللی و کارآموزی در AlpiNN - Food Space & Restaurant، Norbert Niederkofler و رستوران Paolo Ferretti واقع در بالای Kronplatz-Plan de Corones و به عنوان "خانه کوک کوه" تعریف شده است.
در بخش اول برنامه، مفاهیم پایه ریاضی، آمار، شیمی و زیست شناسی به همراه تولید پایدار گیاهی و حیوانی و تکامل تاریخی و مردمشناختی استفاده از آنها آموزش داده میشود. سال دوم به غذا و شراب، از جمله فرآیندها، فناوریها و مدلهای سازمانی، نقش میکروارگانیسمها در غذا و نحوه کنترل آنها، اطمینان از بهداشت مواد غذایی، محصولات تخمیری، و همچنین مدیریت مالی مواد غذایی کوچک و بزرگ اختصاص دارد. شرکت های شراب (از گردشگری کشاورزی تا شرکت های پذیرایی در سطوح مختلف زنجیره تولید). در نهایت، سال سوم به ارتباطات بصری و حسی محصولات غذایی و شراب، بازاریابی و قانون مواد غذایی و تکنیک های بازیابی محصولات جانبی اختصاص دارد.
مدارس مهماننوازی محلی و انجمن هتلها و رستورانهای تیرول جنوبی (HGV) نیز شرکای فعالی هستند.
سال اول
- اصول ریاضیات برای علوم غذا و شراب
- ارزیابی تنوع زیستی گیاهی و اثرات زیست محیطی
- ارزیابی تنوع زیستی جانوری و اثرات زیست محیطی سیستم های تولید کشاورزی
- عناصر شیمی و بیوشیمی کاربردی در علوم غذا و شراب
- کشاورزی کوهستانی: محصولات معمولی کوهستانی بر اساس روشهای کشاورزی و پرورش پایدار
- انسان شناسی غذا
- کارآموزی
- انفورماتیک کاربردی
- قانون بازاریابی رستوران و مواد غذایی
سال دوم
- توسعه پایدار در غذا و شراب
- میکروبیولوژی مواد غذایی و اصول بهداشت
- علم و فناوری غذا و شراب و روشهای بازیابی محصولات جانبی کشاورزی و غذایی
- سازماندهی کسب و کار در انگاسترومی
- مدیریت فرآیندهای تامین، کار و نگهداری شرکت های کترینگ
- سیستم های اطلاعاتی برای بخش غذا و شراب
- سمینار: کوه را بپزید
- انتخاب آزاد
- کارآموزی
- زبان تخصصی (آلمانی، ایتالیایی یا انگلیسی)
سال سوم
- تجزیه و تحلیل حسی و تکنیک های چشایی
- تخمیرهای میکروبی در غذا و روشهای بازیابی محصولات فرعی کشاورزی و غذایی
- کارآموزی
- طراحی غذا و تجربه های غوطه ور مرتبط با غذا
- کارآموزی
- رژیم غذایی، آلرژی های غذایی و عدم تحمل
- انتخاب آزاد
- پایان نامه
برنامه های تبادل و کارآموزی
این دانشکده برنامه های تبادل با دانشگاه های سراسر جهان را ارائه می دهد و unibz بخشی از شبکه بزرگ همکاری با کارفرمایان در ایتالیا و خارج از کشور است که می توانید دوره های کارآموزی اجباری خود را انجام دهید.
شهریه برنامه
فرصت های شغلی
فارغ التحصیلان به عنوان کارشناسان غذا و شراب کوهی در نقش های فنی و سازمانی با مهارت های خاص در بخش مواد غذایی (فناوری و کنترل کیفیت، ایمنی و بهداشت مواد غذایی، مدیریت شرکت های تولید غذا و شراب کوهی)، مدیران هتل یا آشپزخانه maître، مدیران تدارکات، کار می کنند. کارشناسان تدارکات، یا مدیران شرکتهای تخصصی مانند شرکتهای پذیرایی، رستورانها یا شرکتهای ارائهدهنده محصولات و خدمات معمولی غذاهای کوهستانی و شراب (گردشگری کشاورزی، گردشگری غذا و شراب، تجارت الکترونیک، رسانههای اجتماعی، کنفرانسها و رویدادها).
به لطف مهارت های علمی، فرهنگی و فنی قوی خود، آنها می توانند نقش های ارتباطی را در رسانه ها یا در شرکت های بزرگ در بخش های غذا، غذا، پذیرایی، و شراب، مدیریت و سازماندهی رویدادهای فرهنگی، ایفا کنند. نقد غذا و شراب، در ترویج غذاشناسی منطقه ای، در تجزیه و تحلیل استراتژی های شرکت و ارزش های اقتصادی/مالی و فرهنگی/هنری (تاریخ کشاورزی و غذا، فرهنگ غذایی و نمادگرایی، مطالعات مردم شناسی، هنر و طراحی).
متعاقباً ممکن است با ثبت نام در مقطع کارشناسی ارشد در رشته های علوم و صنایع غذایی، کشاورزی یا شربت شناسی و شراب شناسی تصمیم به ادامه تحصیل بگیرند.